Bacalao escabechado con jugo de piña y nueces

INGREDIENTES


2 envases de Filetes de Bacalao 400 g
1/2 kl de Langostinos
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
200 g de nueces
300 cl. de zumo de piña natural o de un bote de piña
2 cucharadas de miel
1/2 vaso de aceite de oliva virgen
200 cl de vinagre blanco
1/2 vaso de agua
Harina, 2 hojas de laurel, 1 ramita de albahaca y sal

PREPARACIÓN

Enharinar y dorar los Filetes de Bacalao por ambos lados. Reservar.
Sofreír la cebolla y los ajos picados, añadiendo el laurel. Reservar.
Verter en una cazuela el vinagre, el aceite de oliva, una pizca de sal y el agua. Remover e introducir el bacalao y los langostinos pelados, dejándolos macerar unas 2 horas.
Pasado este tiempo, añadir el sofrito con un poquito de su aceite y dar un hervor de unos 10 minutos. Reservar.
Mezclar el zumo de piña con las nueces troceadas y 2 cucharadas de miel. Calentar, removiendo, hasta que el jugo esté ligeramente ligado.